Fructo è un ottimo lievito da utilizzare in combinazione con succhi di uva ad alto contenuto zuccherino che garantiscono un elevato potenziale in termini di resa alcolica. Caratterizzato da una tolleranza alcolica estremamente elevata, >19% (v/v), Fructo può essere utilizzato anche per fermentazioni ferme o rallentate sia nei vini rossi che nei vini bianchi, quando le concentrazioni di fruttosio sono elevate verso la fine della fermentazione. Si consiglia l’uso di Fructo su vini maturi Zinfandel, Durif, Shiraz/Syrah e altri vini ad alto contenuto alcolico.