White Select è un fermentatore affidabile con la capacità di esaltare i caratteri varietali della frutta pur producendo aromi fruttati e floreali adatti ai vini bianchi di alta qualità. Le caratteristiche genetiche di questo lievito che facilita l’autolisi negli ultimi stadi della fermentazione producono un palato più complesso. Le varietà più adatte per White Select sono Chardonnay, Semillon e Colombard quando si vuole aumentare l’intensità aromatica e la sensazione gustativa del vino.