Enzima per massimizzare l’estrazione del succo e dell’aroma nei vini bianchi e rosati. Pinnacle Zym White Extract riduce la viscosità del pigiato, facilitando la pressatura. L’uso di Pinnacle Zym White Extract facilita l’estrazione del succo con cicli di pressatura più brevi e rese in succo più elevate. Il tempo ridotto in pressa preserva il mosto dall’ossidazione, estraendo così tutto il potenziale aromatico e di colore dell’uva. La pectinasi scompone le sostanze pectiniche migliorando pertanto la chiarificazione del mosto.