Grazie alle sue caratteristiche di tolleranza allo stress, Bubbly è il lievito ideale per la produzione di vini spumanti con il metodo champenoise o Charmat. Grazie alla bassissima produzione totale di SO2, Bubbly può essere utilizzato come fermentatore primario e secondario e produce alcuni sottili ma positivi aromi fruttati coerenti con i vini spumanti di alta qualità.