Enzima per l’estrazione di precursori di colore e aroma nella macerazione dell’uva rossa. Pinnacle Zym Red Extract rompe le catene della pectina d’uva, consentendo un’estrazione più rapida dei precursori dell’aroma contenuti nelle bucce d’uva rosse. L’attività secondaria dell’emicellulasi in Pinnacle Zym Red Extract facilita l’estrazione del colore e dei tannini. Pinnacle Zym Red Extract riduce i tempi di macerazione e aumenta le rese dei succhi liberi. La pectinasi scompone le sostanze pectiniche migliorando la chiarificazione del mosto con sedimenti più compatti.