Il lievito Complex è un fermentatore da lento a medio e può essere utilizzato in tutte le varietà di uve rosse quando si vuole ottenere un’esaltazione del profilo aromatico del vino. Questo lievito produce un buon mix di aromi fruttati e speziati nel pieno rispetto del carattere varietale del frutto. Il complesso è particolarmente adatto alla varietà Pinot Nero quando si vuole ottenere un maggiore equilibrio di aromi.