Cryo è indicato per la fermentazione a bassa temperatura 10-13°C (50-55°F) nelle varietà di uve bianche come Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillon e Chardonnay. Può essere utilizzato nelle fermentazioni in vasca o in botte poiché produce bassi livelli di schiuma durante la fermentazione. Il risultato è un vino bianco varietale con accentuata espressione esterea in quanto gli aromi sono esaltati in condizioni di fermentazione a freddo. Per gli esteri meno fruttati si consiglia la fermentazione a temperature più elevate, pari a 16-18°C (61-64°F).