Fructo Select è un fermentatore forte con un’elevata capacità di aggiungere struttura ai vini ad alto potenziale alcolico nella gamma 16-18% (v/v). Fructo Select è particolarmente adatto per la vinificazione varietale in vitigni rossi come Zinfandel e Shiraz/ Syrah. Questo lievito è più adatto nella produzione di vini rossi ad alto contenuto alcolico quando si vuole ridurre al minimo l’acidità volatile e conservare il vino per un lungo periodo di tempo.