Tannino per la stabilizzazione del colore e dei polifenoli nella vinificazione dei vini rossi. Se aggiunto nelle prime fasi della macerazione, Pinnacle Color Tan disattiva gli enzimi ossidativi, precipita le proteine dell’uva e conserva i tannini endogeni. Se aggiunto nelle successive fasi della macerazione, Pinnacle Color Tan facilita la polimerizzazione e la stabilizzazione della polifenolantocianina mediante il meccanismo a ponte di etile.