Tannino complesso per la stabilizzazione del colore e dei polifenoli nella vinificazione dei vini rossi di alta qualità. Pinnacle Structure Tan contribuisce in modo particolare a migliorare la struttura e la stabilità aromatica dei vini rossi, ottimizzandone il bouquet e la bevibilità. Se aggiunto nelle prime fasi della macerazione, Pinnacle Structure Tan disattiva gli enzimi ossidativi, precipita le proteine dell’uva e preserva i tannini endogeni. Se aggiunto nelle successive fasi della macerazione, Pinnacle Structure Tan facilita la polimerizzazione e la stabilizzazione della polifenolantocianina mediante il meccanismo a ponte di etile. Rimuove anche gli aromi sgradevoli vegetali e geosmini, esaltando così le note fruttate. Se aggiunto dopo la fermentazione, Pinnacle Structure Tan protegge il vino dall’ossidazione, contribuendo così alla complessità aromatica.